Genussvoll durch den Sommer: Leichte Rezepte für die warme Jahreszeit
Im Sommer, besonders wenn er uns wie in diesem Jahr mit Temperaturen jenseits der 30 Grad verwöhnt, stehen Schlemmer und Genießer vor einem Dilemma. Zum einen möchte man nicht auf köstliche, gaumenschmeichelnde Gerichte verzichten, zum anderen lässt die Hitze aber Hunger und Appetit vergehen, von der Anstrengung (und je nach Gericht, noch mehr Hitze) der Zubereitung einmal abgesehen. Mit gutem Essen kennen wir Südtiroler uns bekanntlich aus, deshalb haben wir vom Wanderhotel Regina in Oberbozen Ihnen unsere liebsten Sommergerichte zusammengetragen – damit Sie auch in der prallen Sommersonne nicht verhungern müssen!
Gurkensalat mit gebratenem Schafskäse
Salate in allen Formen und Variationen sind der Sommer-Klassiker schlechthin. Anstatt sie aber nur als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit zu servieren, kann ein bunter Mix aus gesunden Gemüsen auch als Hauptmahlzeit wunderbar glänzen. Dieser Gurkensalat mit Tomaten und gebratenem Schafskäse ist schnell und einfach anzurichten, überzeugt aber trotzdem mit überraschender Geschmacksvielfalt und hält dank dem enthaltenen Käse auch überraschend lange satt.
Zutaten für vier Personen:
- 40 g Mandelkerne
- 3 El Weißweinessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
- 2 Tl Sesamkörner
- 6 El Olivenöl Extra Vergine
- 500 g Rispentomaten (oder andere eher fruchtige Sorte)
- 1 große Salatgurke
- 0.5 Bund Dill
- 1 kleine Handvoll Schnittlauch
- 2 Südtiroler Freilandeier
- 8 Stücke Schafskäse, etwa 2x5cm und fingerdick
- 2 El Rapsöl
Zubereitung:
Mandelkerne in einer Pfanne (ohne Fett!) hellbraun anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Den Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker, Sesam und Olivenöl verrühren. Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Gurke längs halbieren, Kerne mit einem Löffel ausschaben. Gurke in dünne (etwa 0,5cm) Scheiben schneiden und mit den Tomatenscheiben auf einer Platte anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und den Mandelkernen bestreuen.
Dill und Schnittlauch fein hacken. Eier kräftig schlagen, salzen und pfeffern und in einen tiefen Teller geben. Schafskäsestücke nur mit einer Seite flach ins Ei tauchen. Rapsöl in einer Pfanne stark erhitzen und nur auf der eibedeckten Seite kurz anbraten (das Ei sollte nicht anbrennen und der Käse nur wenig zerlaufen). Sofort aus der Pfanne nehmen, auf dem Salat anrichten, mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.
Pikante Mangold-Tagliatelle
Südtirol liegt in Italien, da wundert es nicht, dass die mediterrane Küche auch unsere Essgewohnheiten beeinflusst. In Ihrem Urlaub am Ritten werden Sie auf der Speisekarte das ganze Jahr Pasta-Varianten erspähen, doch besonders im Sommer können Nudelgerichte punkten. Reichhaltig und schmackhaft, sind sie doch leicht und gut verdaulich – und durch den Mangold in diesem Rezept und dessen natürliche Bitterstoffe auch noch gesund. Keine Angst vor der pikanten Note; zum einen hilft das scharfe Essen sogar dem Körper, sich abzukühlen, zum anderen kann der Peperoncino auch durch dieselbe Menge Edelpaprika und schwarzen Pfeffer ersetzt werden.
Zutaten für 4 Personen
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 600 g Mangold
- 1 Brötchen vom Vortag
- 2 x 2 El zerlassene Butter
- 0.5 Tl Peperoncino
- 2 Tl Mehl
- 300 ml Milch
- 350g Tagliatelle
- 5 El Mascarpone
- 5 Tl Zitronensaft
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln. Mangold putzen und Stiele in 1 cm große Stücke schneiden, Blätter in 2 cm breite Streifen. Das Brötchen grob hacken und in 2 El zerlassener Butter 5 Min. goldbraun rösten. Mit Peperoncino und Salz würzen und beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch nun in der restlichen Butter etwa 3 Min. dünsten, mit 2 Tl Mehl bestäuben und kurz mitdünsten. Milch unter fleißigem Rühren zugießen und bei schwacher Hitze 5 Min. weiterkochen.
Tagliatelle in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Mangoldstiele 6 Min., Mangoldblätter 3 Min. vor Ende der Garzeit zugeben. Nudeln und Mangold abgießen und dabei 50 ml Nudelwasser auffangen. Dieses und 3 El Mascarpone in die Sauce rühren und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 3-5 Tl Zitronensaft würzen (nach Geschmack). Nudeln und Mangold untermischen und mit den scharfen Bröseln bestreut sofort servieren.
Schnelle Buttermilchsuppe mit Zucchini
Wenn der Sommergenuss nicht nur gut verdaulich, sondern auch schnell zubereitet sein soll, ist dieses Rezept zum Abschluss das perfekte dafür. In knapp 15 Minuten steht diese köstliche kalte Buttermilchsuppe mit Zucchini auf dem Tisch. Beim Stichwort „kalte Suppe“ denken die meisten an Gazpacho, die berühmte kalte spanische Gemüsesuppe, doch bieten kalte Suppen im Sommer vielseitige Varianten – und lassen sich zudem wunderbar mit zu Picknicks ö.ä. nehmen, da sie nicht mehr erhitzt werden müssen!
Zutaten für 4 Personen
- 1 Bund Dill
- 3 Stängel Minze
- 500 Gramm griechischer Joghurt
- ½ Liter Buttermilch
- 3 Tl gemahlene Erdnüsse
- 1 Prise Salz
- 300 Gramm Zucchini
- 2 El Olivenöl
- ½ Tl Paprikapulver (edelsüß)
Zubereitung:
Dill und Minze abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Dill in ¾ und ¼ der Menge aufteilen und die größere Menge mit Minze, griechischem Joghurt, Buttermilch, gemahlenen Erdnüssen und reichlich Salz pürieren und abgedeckt kühl stellen. Zucchini abspülen, trocken tupfen und in dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl und Paprikapulver gut vermischen. Eine große beschichtete Pfanne auf großer Flamme erhitzen. Zucchini hineingeben und unter stetigem Rühren etwa 4–5 Minuten braten. Gekühlte Suppe auf tiefe Teller oder in Suppenschüsseln verteilen und Zucchini hineingleiten lassen. Mit dem Dill bestreuen und servieren oder bis zur Verwendung wieder kühl stellen.
Das Wanderhotel Regina in Oberbozen am Ritten wünscht viel Spaß beim Nachkochen. Mahlzeit!
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