Original Südtiroler Kaiserschmarrn Rezept

Umschwärmtes Pfannengericht

Kaum ein Gasthof in Südtirol, wo er nicht aus der Speisekarte lacht: der Kaiserschmarrn. Und wer Südtirol kennt, kennt auch den Schmarrn. Denn er ist traditioneller Bestandteil der Südtiroler Küche. Wandern, einkehren, dem Kaiserschmarrn verfallen. Das süße Abenteuer ist bis in die luftige Höhe gang und gäbe.  Und fernab aller Hütten ist die Eierspeise in gehobenen Restaurants in der Sparte Desserts zu finden. Was sich heute großer Beliebtheit erfreut, war einst eher gering geschätzt. Der Blick in die Vergangenheit zeigt’s…

So ein Schmarrn!

Das seit dem 16 Jahrhundert in Österreich und Bayern gebräuchliche Wort “Schmarren” bezeichnet nicht nur eine in Schmalz gebackene Mehlspeise, sondern wird auch in den Mund genommen, um einen schlechten Witz oder Unsinn zu kommentieren. Doch wie kommt der Kaiser zum Schmarrn? Einer Legende nach wurde die Eierspeise erstmals für Kaiserin Sissi zubereitet…

Was ein Pfannkuchen sein sollte, ist versehentlich zerrissen und hat der Kaiserin auch nicht sonderlich gemundet. Kaiser Franz Joseph kam nicht umhin, das Pfannengericht zu kosten. Sein Gaumen war entzückt und der Schmarrn um eine kaiserliche Wortsilbe reicher. Ob diese Geschichte Unsinn ist oder nicht, kann niemand mit Sicherheit sagen. Fest steht, dass so ein Schmarrn heute in aller Munde ist. Ihnen wird beim Gedanken an das herzhaft süße Gericht bereits wohl? Dann nichts wie ran an die Pfanne! Mit unserem Original Südtiroler Kaiserschmarrn Rezept ist Kochen leicht gemacht.

Auf die Plätze, fertig, Ei Ei Ei

Für 4 Personen brauchen Sie:

150 g Mehl
200 ml Milch
6 Eigelb
½ Pkg. Vanillezucker
1 EL Rum
6 Eiweiß
1 Prise Salz
30 g Zucker
50 g Rosinen

Öl oder Butterschmalz zum Backen
Butter zum Schwenken
Staubzucker zum Bestreuen

So wird Ihr Schmarrn kaiserlich:

• Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Salz erst leicht und dann zusammen mit dem Zucker steif
• Verrühren Sie Mehl, Milch, Eigelb, Vanillezucker und Rum zu einem glatten Teig
• Heben Sie den Eischnee unter die Masse
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Teig eingießen, mit Rosinen bestreuen, goldbraun backen und wenden
• Pfannkuchen im vorgeheizten Backrohr bei 200° einige Minuten backen, mit einem Spatel in Stücke reißen, mit Zucker bestreuen und kurz in zerlassener Butter schwenken
• Auf dem Teller anrichten und mit Staubzucker bestreuen
• Servieren Sie zum Original Südtiroler Kaiserschmarrn Preiselbeermarmelade, Apfelmus, Zwetschgenröster oder Kompott nach Geschmack. Hotel Regina wünscht kaiserlichen Appetit!

Apropos Kaiser…

… kaiserlich geht es auch im Hotel Regina zu. Angefangen beim sonntäglichen “Kaiserfrühstück”, Atempause am herzhaften Nachmittagsbuffet, Gaumen schmeichelndes Highlight mit ausgewählten Schmankerln und guten Tropfen am Abend. Kulinarischer Genuss von A bis Z. Wir bewirten Sie kaiserlich! Das ist kein Schmarrn.