Apfelgenuss für zu Hause: Apfelrisotto à la Südtirol

Der (Südtiroler) Apfel fällt nicht weit vom Stamm

Und doch schafft er es in die große weite Welt. Kein Wunder, schließlich stammt rund jeder zehnte Apfel Europas aus Südtirol. Und in Italien? Da kommt sogar etwa die Hälfte aller Äpfel aus unserer Region.

Auf über 18.000 Hektar Apfelwiesen kümmern sich rund 6.000 Südtiroler Obstbauern um die knackigen Früchte. Meist sind es kleine Familienbetriebe, die mit viel Erfahrung und Leidenschaft jährlich rund eine Million Tonnen Äpfel aus biologischem und integriertem Anbau ernten.

Sowohl im Tal als auch in höheren Lagen wie am Ritten hat der Apfel seinen festen Platz. Auf rund 1.000 Metern Höhe gedeihen Sorten wie Pinova, Jonagold, Gala und Golden Delicious. Und was macht die Paradiesfrucht hier so besonders? Die Temperaturunterschiede zwischen warmen Tagen und kühlen Nächten sorgen für intensive Aromen und einen saftigen Geschmack.

Wenn im Herbst die Erntezeit beginnt, begegnet uns der Apfel in allerlei Kreationen: auf dem Teller, im Glas und sogar als Mittelpunkt genussvoller Wanderungen.

Dem Apfel auf der Spur

Wer Genuss und Naturerlebnis verbinden möchte, findet auf dem Rittner Hochplateau zwei lohnende Ausflugsziele, bei denen sich alles um den Apfel dreht.

Vom Wanderhotel Regina führt Sie eine rund zweistündige Wanderung über Signat nach Unterinn zu einem besonderen Apfelparadies: Kohl Bergapfelsäfte. Seit rund drei Jahrzehnten baut Familie Kohl hier Bergäpfel an, die heute zu naturreinen Säften verarbeitet werden. Als erster Apfelsaft-Affineur Italiens kennt Thomas Kohl seine Apfelwiesen auf dem Berg ganz genau. Das Naturerlebnis? Gemütlich führt der Weg durch die Landschaft des Rittner Sonnenplateaus. Gerade im Herbst zeigt sich das Panorama in seinen schönsten Rot-, Orange- und Goldtönen. Die Blätter leuchten in der Herbstsonne, während die letzten warmen Sonnenstrahlen die Haut wärmen. Und der Genuss? Der wartet bei Kohl mit feinsten Bergapfelsäften, verschiedensten Cuvées und spannenden Einblicken in die Obstgärten und die Produktion. Bei einer Führung mit anschließender Verkostung können Sie sich selbst vom Geschmack überzeugen.

Auch in Lengstein gibt es rund um die Südtiroler Äpfel einiges zu entdecken. Mit der Rittner Bahn geht es zunächst nach Klobenstein und anschließend mit dem Bus nach Lengstein. Von dort führt eine etwa einstündige Wanderung über den Keschtnweg zum denkmalgeschützten Steidacherhof. Hier nehmen Gloria und Daniel ihre Gäste mit in die Apfelwiesen und damit mitten hinein ins Geschehen. Daniel Rottensteiner ist Apfelbauer, Apfelbotschafter und Apfelsommelier zugleich. Er probiert gerne Neues aus und weiß gleichzeitig die lange Geschichte des Hofes zu schätzen. Bei einer Führung gewinnen Sie Einblicke in den Alltag der beiden, erfahren mehr über die verschiedenen Sorten und verkosten die hofeigenen Produkte, in denen so viel Arbeit und Begeisterung stecken.

In den sauren Apfel beißen? Wir kochen lieber Risotto!

Genug verkostet, jetzt wird selbst gekocht. Mit unserem Apfelrisotto à la Südtirol holen Sie sich den heimischen Apfelgenuss direkt auf den eigenen Esstisch. Die einzigartige Kombination aus Äpfeln und Speck vereint das Beste aus der Südtiroler Küche.

Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 10 Min. | Kochzeit: 30 Min.

Zutaten

• 320 g Carnaroli-Reis
• 2 Golden Delicious Äpfel
• 120 g Südtiroler Speck
• 1 Schalotte oder Zwiebel
• Gemüsebrühe (nach Bedarf)
• 100 ml Gewürztraminer (anstelle eines klassischen trockenen Weißweins)
• 50 g Butter
• 50 g geriebener Parmigiano
• Schwarzer Pfeffer (nach Bedarf)
• ½ Zitrone (für das Zitronenwasser)
• Rosmarin (nach Bedarf, zum Garnieren)
• 1 Schuss Öl (zum Anbraten)
  
  

Zubereitung

Brühe und Speck vorbereiten
Bereiten Sie zuerst die Gemüsebrühe zu und halten Sie diese heiß. Entfernen Sie die Schwarte vom Speck und schneiden Sie ihn quer zur Faser zunächst in Stäbchen und anschließend in feine Würfel.

Äpfel schneiden
Vierteln und schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie diese in etwa gleich große Würfel wie den Speck. Damit sie nicht braun werden, geben Sie die Apfelwürfel in eine Schüssel mit Wasser und dem Saft einer halben Zitrone.

Risotto-Basis zubereiten
Hacken Sie die Schalotte fein. Zerlassen Sie anschließend die Hälfte der Butter (25 g) in einem Topf und dünsten Sie die Schalotte darin bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten glasig an. Bei Bedarf können Sie einen Schuss heiße Gemüsebrühe hinzugeben.

Reis anrösten und ablöschen
Geben Sie den Reis in den Topf und rösten Sie ihn unter ständigem Rühren einige Minuten an. Löschen Sie ihn anschließend mit dem Gewürztraminer ab und lassen Sie den Wein weitgehend einkochen.

Risotto kochen
Sobald der Wein weitgehend eingekocht ist, geben Sie nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu. Gießen Sie immer nur so viel Brühe an, dass der Reis leicht bedeckt ist, und rühren Sie regelmäßig um.

Einlage anbraten
Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einer separaten Pfanne. Geben Sie die gut abgetropften Apfelwürfel und den Speck hinzu und braten Sie beides bei hoher Hitze kräftig an.

Alles zusammenführen
Geben Sie etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit die angebratenen Apfelwürfel und den Speck zum Risotto und heben Sie beides vorsichtig unter. Schmecken Sie anschließend mit etwas schwarzem Pfeffer ab.

Risotto cremig rühren (Mantecatura)
Sobald der Reis al dente ist, schalten Sie den Herd aus. Geben Sie die restliche Butter (25 g) und den geriebenen Parmesan hinzu und lassen Sie das Risotto bei geschlossenem Deckel etwa 1 Minute ruhen. Rühren Sie anschließend kräftig um, bis eine wunderbar cremige Konsistenz entsteht.

Apfelrisotto servieren
Servieren Sie das Risotto sofort und garnieren Sie es mit einigen frischen Rosmarinnadeln.

Tipp zur Aufbewahrung
Sollte etwas übrig bleiben, können Sie das Risotto bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Mit etwas Käse lässt es sich am nächsten Tag wunderbar in einer Auflaufform im Ofen überbacken.

Apfelverliebt am Ritten

Der Herbst auf dem Hochplateau hat so einiges zu bieten: bunt gefärbte Wälder, angenehme Ruhe, klare Herbstluft und herrliche Panoramablicke. Klingt das nicht nach einer wundervollen Auszeit? Übrigens: Unser Apfelrisotto können Sie auch direkt bei uns im Wanderhotel Regina genießen.