Südtiroler Tradition: Törggelen am Ritten

Wenn Wein & Kastanien für Geselligkeit sorgen

Der Herbst zeigt sich am Ritten von seiner schönsten Seite. Goldenes Licht fällt auf die Blätter, die sich langsam braun, rot und orange färben. Die Luft ist frisch und über den Bergen spannt sich ein klarer blauer Himmel.

Der Blick schweift über die Weinhänge bis zu den Dolomiten, der Duft von Kastanien liegt in der Luft und die urigen Buschenschänken wirken einladender denn je: Es ist Törggelezeit.

Eine Tradition mit Geschichte

Der Name Törggelen leitet sich von der „Torggl“ ab, der traditionellen hölzernen Weinpresse, die noch bis ins frühe 20. Jahrhundert in Südtirol verwendet wurde. Nach der Weinlese kamen dort früher Winzer, Bauern, Erntehelfer und Weinhändler zusammen, um den neuen Wein zu verkosten und gemeinsam das Ende der Ernte zu feiern.

Aus diesem Brauch ist eine der bekanntesten Traditionen Südtirols entstanden. Von Anfang Oktober bis Ende November treffen sich Einheimische und Gäste, Jung und Alt, bei jungem Wein und hausgemachten Südtiroler Spezialitäten. Ein geselliges Erlebnis, das zu dieser Jahreszeit einfach dazugehört.

Was kommt beim Törggelen auf den Tisch?

Von herzhaft bis süß hat die Südtiroler Bauernküche einiges zu bieten. Was genau beim Törggelen serviert wird, unterscheidet sich von Region zu Region und von Hof zu Hof.

Den Anfang machen häufig eine warme Gerstensuppe, Schlutzkrapfen oder Speck- und Käseknödel. Manchmal gehört auch eine Brettljause mit Speck und Käse dazu. Danach wird es deftiger: Eine Schlachtplatte mit Surfleisch, Hauswürsten und Rippchen wird mit Sauerkraut und Knödeln serviert. Je nach Hof gibt es auch Selchfleisch und weitere hausgemachte Spezialitäten.

Und auch wenn man eigentlich schon satt ist: Für gebratene Kastanien und süße Bauernkrapfen, gefüllt mit Marmelade oder Mohn, findet sich meistens noch ein Plätzchen. Im Glas warten der süße, noch gärende Traubenmost und später der junge Wein.

Keschtn, Krapfn & Co.

Der Südtiroler Dialekt ist eine Sprache für sich. Und gerade beim Törggelen begegnet man dem einen oder anderen Begriff, der für Gäste vielleicht erst einmal ungewohnt klingt. Damit Sie am Tisch wissen, was bestellt, eingeschenkt oder serviert wird, gibt es hier eine kleine Törggele-Vokabelkunde:

• Buschenschank = bäuerlicher Ausschank, in dem vorwiegend hofeigene Produkte angeboten werden
• Schlutzer oder Schlutzkrapfen = gefüllte Teigtaschen, klassisch häufig mit Spinat und Topfen
• Knedl = Knödel
• Rippelen = Rippchen
• Surfleisch = gepökeltes Fleisch, häufig Schweinefleisch
• Selchfleisch oder Gselchtes = gepökeltes und geräuchertes Fleisch
• Marend = Südtiroler Zwischenmahlzeit oder Brotzeit mit Speck, Käse und Brot
• Keschtn = gebratene Kastanien, die beim Törggelen einfach dazugehören
• Krapfn = süße, dünne, in Fett ausgebackene Teigtaschen, zum Beispiel mit Mohn oder Marmelade gefüllt
• Siaßer oder Sußer = süßer, noch gärender Traubenmost
• Nuier = der neue bzw. junge Wein des aktuellen Jahrgangs

Wenn also „Keschtn und Krapfn“ auf den Tisch kommen und ein „Nuier“ eingeschenkt wird, wissen Sie schon einmal Bescheid. Und dann fehlt eigentlich nur noch eines: „a Hetz“, also gemeinsam Spaß haben und eine gesellige Zeit verbringen.

Erst wandern, dann genießen

Am schönsten ist das Törggelen, wenn man sich die Einkehr erst einmal erwandert. Vom Wanderhotel Regina aus führen verschiedene Wege durch die herbstliche Landschaft des Rittens, vorbei an Weinbergen und Kastanienhainen und immer wieder mit weitem Blick auf die Dolomiten und den Bozner Talkessel.

Für die anschließende Einkehr gibt es rund um den Ritten verschiedene Möglichkeiten: den Loosmannhof in Signat, den Ebnicherhof unterhalb von Oberbozen, den Buschenschank Ebner in Atzwang oder den Biohof Rielinger in Siffian.

Und nach ein paar Kilometern an der frischen Luft schmecken Keschtn, Krapfn und der junge Wein gleich noch ein bisschen besser. Gemeinsam am Tisch sitzen, Südtiroler Gerichte teilen und den Tag gemütlich ausklingen lassen: Genau das macht die Törggelezeit am Ritten aus.