Köstliches aus der Weihnachtsbäckerei: Rittner Bauernzelten
Die Rittner Bauernküche spricht in ihrer Vielfalt jeden Gaumen an. Besonders in der Weihnachtszeit sind auf dem sonnigen Hochplateau im Süden Südtirol sowohl traditionelle, als auch leichte, moderne Gerichte anzutreffen.
In der Adventszeit wird in allen Teilen des Landes das typische süße Früchtebrot gebacken: Die Bauernzelten haben jetzt vor allem am Ritten Hochsaison! Hier lesen Sie, wie Sie die weihnachtliche Spezialität nachbacken können.
Für 10 Bauernzelten benötigen Sie:
Vorteig
120 g Roggenmehl
100 ml Wasser (lauwarm)
10 g Sauerteig
170 g Roggenmehl
270 g Weizenmehl
20 g Salz
30 g Hefe
340 ml Wasser mit ein paar Tropfen Rum
¼ kg getrocknete Birnen
½ kg getrocknete Pflaumen
½ kg getrocknete Feigen
¼ kg Korinthen
¼ kg Rosinen
¼ kg Haselnüsse
Für die Zubereitung stellen Sie zunächst den Vorteig her. Dafür vermischen Sie das Roggenmehl mit dem warmen Wasser und dem Sauerteig. Lassen Sie das Ganze etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. In der Zwischenzeit weichen Sie die getrockneten Birnen, die Dörrpflaumen und die getrockneten Feigen ein und zerkleinern das gedörrte Obst. Beim Abgießen des Wassers, fangen Sie etwa 350 ml davon auf. Waschen Sie im Anschluss die Rosinen und Korinthen und weichen Sie sie eventuell in Rum ein.
Geben Sie nun das restliche Roggen- und Weizenmehl, das Salz, die Hefe und das zuvor aufgefangene Wasser zum Vorteig und kneten Sie alles gut durch. Lassen Sie den Teig etwa 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur nochmals ruhen. Die Haselnüsse werden anschließend geröstet und kleingehackt und zusammen mit dem Dörrobst zum Teig gegeben. Kneten Sie alles gut durch und lassen Sie den Teig noch einmal 20-30 Minuten ruhen. Nun werden längliche oder runde Stücke geformt und im Backofen bei 180° C etwa 1 Stunde gebacken (Ober- und Unterhitze).
Viel Spaß beim Zubereiten und genießen Sie diese sagenhafte Rittner Bauernspezialität!